番茄红素是一种类胡萝卜素，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜生果中。东谈主体或动物自身不行合成类胡萝卜素，因此需要通过饮食获得番茄红素。

加工过的番茄，番茄红素行使率比野人茄高，这是因为搅碎、加热等操作能遏抑细胞壁，让番茄红素开释出来，加热温度升迁到100℃以上时，还能让番茄红素结构发生变化，变成一种更容易行使的姿色。可是谛视，永劫候高温加热也会让番茄红素降解，总量裁汰。

扣问发现，吃番茄酱后，血液番茄红素浓度弧线底下积是生吃番茄后的3.8倍。

番茄红素在东谈主体内的继承历程主要经验3个阶段，包括从食物基质的开释、溶入脂肪颗粒和胶束化。

在口腔和胃消化阶段，主若是通过咀嚼、酶消化淀粉等碳水化合物和小数的脂肪（小于10%）促进番茄红素和脂肪的开释，开释的番茄红素融化于脂肪颗粒，并通过胃部的蠕动形成乳化油脂。参加十二指肠后，由于胆盐的作用，乳化油脂颗粒减小，脂肪被脂肪酶所消化，番茄红素被开释出来。开释的番茄红素、胆盐和消化形成的胆固醇会形成胶束化颗粒。

扣问标明，长链的甘油三酯比中链和短链的甘油三酯更能有用地促进胶束颗粒的形成，胶束化的番茄红素才调联接运载卵白SR-B1被小肠上皮细胞所继承，从而被东谈主体所行使。番茄红素从色质体中的开释、番茄红素依赖于脂肪的乳化和胶束化的形成是番茄红素生物利费用的病笃截止性因素。

因此，省略升迁番茄红素继承阶段遵循的因素，均省略促进番茄红素的生物利费用的升迁。

图片

生物活性要素的养分价值取决于其生物利费用，即离开食物基质穿过肠谈樊篱到达靶向细胞的比例。番茄红素的性质和存在景色、食物基质、番茄红素与其他养分要素的互相作用、肠谈健康等省略影响番茄红素的生物继承，因此均对番茄红素的生物利费用有病笃影响。

番茄红素具有11个共轭双键和2个非共轭双键，这种共轭双键的结构使番茄红素不错产生多种类型的顺反异构体。

在自然果蔬中，90%以上的番茄红素所以全反式构型存在，而在东谈主体的组织和血清中，只存在顺式的番茄红素，其中5-顺式、9-顺式、13-顺式和15-顺式番茄红素约占番茄红素总量的50%。

扣问标明，顺式番茄红素的极性较强，不易结晶，更易溶于胶束被东谈主体继承和行使，且与反式异构体比较，其生物利费用约为全反式番茄红素的5倍。

番茄红素场合的基质在其生物利费用方面饰演着病笃的脚色。不同细胞壁的构成以及色质体的结构（随基质而变）都会影响番茄红素生物利费用。番茄红素镶嵌在生果和蔬菜的叶绿体中是截止饮食开端番茄红素生物利费用的病笃因素。

奴隶番茄红素一谈摄入体内的其他养分物（如脂质、卵白、膳食纤维、矿物资等）会影响番茄红素的继承和代谢。

二价矿物资可能和会过形成不溶的脂质-皂复合物断绝番茄红素从脂质小滴向形成的羼杂胶束转运，从而影响番茄红素的生物利费用。

可溶性膳食纤维的分子质料、残基构成和疏水性能均能影响番茄红素胶束颗粒的形成，从而截止番茄红素的继承。

类胡萝卜素的继承和代谢在不同物种间有所不同，在东谈主类和少数哺乳动物中，大部分类胡萝卜素不错被小肠黏膜细胞完满继承；在啮齿动物中，有些类胡萝卜素不行被继承。

连年来几项扣问标明一些宿主相干因子包括疾病景色、体质料、饮酒、抽烟、药物摄入、年纪和遗传方面等都会对番茄红素的生物利费用变成一定的影响。

有终结标明在老年受试者中番茄红素的生物利费用较着裁汰。类胡萝卜素的生物利费用存在较高的个体各异，部分原因是遗传多态性，有终结标明个体间的各异会影响血浆中番茄红素的浓度，从而影响番茄红素的生物利费用。

要升迁番茄红素的生物利费用不错从以下两方面进行扣问：一方面不错在加工历程中遏抑细胞壁和色质体亚细胞结构，促进番茄红素的开释；另一方面，通过构建乳液、与油脂共消化等才调构建新的食物散布体系，促进乳糜微粒胶束的形成。

对食物材料的加工、乳液构建及行使番茄红素与油脂共消化均为有用升迁番茄红素生物利费用的才调。

番茄红素在防护心血管疾病、提妙手体免疫力以及减速虚弱等方面具有病笃道理。

为了商量番茄红素对血脂的影响终结，世界列国的扣问东谈主员开展了多项动物和东谈主群考试扣问。澳大利亚科学家网罗了国外上12项番茄红素对血脂、血压影响的东谈主群扣问良友分析发现，东谈主体补充番茄红素省略扼制低密度脂卵白胆固醇氧化产物的形成，防护冠心病的发生，对血脂和血压的法则起到积极作用。

好意思国腹黑协会年会上晓示的剑桥大学一项扣问发现，科学家最新研制出的东谈主工番茄红素 Ateronon 在改善血管弹性和裁汰血管硬化方面具有专有功效。

扣问发现，番茄红素能通过打消开脱基、增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，裁汰丙二醛含量，从而减速虚弱。

临床扣问发现，番茄红素在扼制促炎细胞因子产生方面有权贵述用，冠状动脉疾病患者补充7mg/d番茄红素捏续30d，可有用裁汰体内IgG含量。

Li等扣问发现，健康的年青女性每天补充含有32.5 mg番茄红素的番茄汁8周，禁药购买网站/正品迷水商城具有抗痴肥、抗氧化和抗炎症的终结。

番茄红素在我国普通食物中算作食物添加剂使用，主要为食物提供着色功能，质料条目合适《GB1886.78-2016 食物安宇宙度行为 食物添加剂 番茄红素（合成）》，用法用量合适《GB 2760 食物安宇宙度行为 食物添加剂使用行为》。

图片

由于番茄红素存在庞大的共轭双键，温度、光照等都会变成番茄红素的氧化解析，导致其生物利费用低。阐述食物伙伴网居品数据库败露，番茄红素在普通食物中应用较少，仅在部分饮料和糖果中有所添加。

番茄红素在国内多用于保健食物中，阐述国度市集监督解决总局保健食物注册数据库，截止2024年1月含番茄红素的居品有157条，其主邀功能是增强免疫力、抗氧化、减速虚弱等。

图片

在东谈主们对养分健康的需求下，番茄红素居品已被更多的东谈主们熟知并购买食用。东谈主们通过摄入外源性养分素或进行膳食养分补充，断绝细胞受到开脱基损害，增强免疫力。

番茄红素已被王人集国粮农组织（FAO）、食物添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类养分素，在50多个国度和地区算作食物添加剂经常用于食物中，具有养分与着色双重作用。

Mintel英敏特环球数据库败露2019-2023年环球食物、饮料及医疗保健品类中含有番茄红素的新品发布趋势在2019年-2021呈下落趋势，从2021年驱动到2023年新品上市趋势呈现快速高潮，诠释番茄红素近三年应用出路颠倒致密，需求量较大。

图片

我国的番茄年产量占环球总量的 20% 驾驭。据揣测，2023年番茄红素市集价值将有望增多到1.33 亿好意思元以上[4]。

跟着番茄红素在食物中的应用畛域冉冉扩大，食物畛域应用品类愈加丰富，国表里番茄红素偏激加工食物的应用条目冉冉明确，我国已构建相干使用行为。

自然番茄红素照旧被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食物。食物添加剂王人集内行委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA ）2006年以为番茄红素可算作色素和养分素补充剂使用。

欧盟2008年将含非维生素和矿物资的食物补充剂分为6类（氨基酸、酶、必需脂肪酸、益生菌、植物开端物资、其它类），自然番茄红素被列为“其它类”。并于2009年批准了从番茄中索取的番茄红素算作食物新要素参加市集，还批准了从番茄酱中索取的番茄红素油脂居品算作出奇诊疗用食物新要素。

澳大利亚/新西兰以为从番茄索取的番茄红素为非传统食物、亦非新资源食物，但细则莫得安全问题，已批准算作食物添加剂，编号为160d，可算作着色剂和膳食补充剂使用。

国外食物法典委员会（Codex AlimentariusCommission，CAC） 批准从西红柿索取自然番茄红素（INS No．160d）为食物着色剂，并以为不需要细则其ADI值。

2006年好意思国诚信养分保健品协会（Councilfor Responsible Nutrition，USA ）对番茄红素进行了风险评估，提倡“不雅察到的安全剂量（Observed Safe Level，OSL）”为75mg/d。该评估是基于2006年前已发表并经同业评议的30余篇东谈主体骚动实验扣问。

在这些实验中，最高剂量为150mg/d（不竭7天摄入）；其次为75mg/d（15个健康成东谈主，捏续28天）；最长捏续时候为140天（健康成东谈主13.3mg/d），均未不雅察到不良作用，故不行推导出可耐受最高摄入量（Tolerable UpperIntake Level，UL）。阐述动物实验数据所推算出的OSL为270mg/d。

在我国，番茄红素被列为食物添加剂，并阐述 《GB 2760—2014 食物添加剂使用行为》王法使用量。

除此除外，番茄红素也用于抗氧化、增强免疫力等功能的保健食物中。《中国住户膳食养分素参考摄入量（DRIs）》中关于我国成东谈主番茄红素的特定建议值为 SPL 18 mg/d[46]，可耐受最高摄入量建议值 UL 70 mg/d。

1）番茄红色自身具有不厚实性，易解析，，或可袭取包埋时刻减少损耗，升迁行使率。

2）现在自然番茄红素及发酵法得到的番茄红素衰退国度行为、行业行为等，需要完善行业行为体系，进一步指令番茄红素居品的研发，明确相干时刻条目。

图片

3）进行市集耕作

现在番茄红素多所以保健食物姿色出现，可是咱们保健食物产业起步较晚，还莫得形成国民的全面观念，需要行业内行与企业捏续进行市集科普，用专科的实验数据语言，执意禁止不实宣传，确立品牌形象。

开端：食物伙伴网食物研发鼎新功绩中心